Flan parisien

Flan parisien & Capuccino

Le flan parisien est un des desserts les plus légers et les moins gras; il ne contient ni oeuf ni beurre (hormis pour la pâte bien sûr). Il est donc parfait pour finir un repas copieux ou pour servir de gouter aux enfants.

Le flan parisien est traditionnellement réalisé sur une base de pâte feuilletée, mais personnellement je préfère l’associer à une pâte sucrée, encore moins grasse et qui se conserve mieux. Si toutefois vous préférez la pâte feuilletée, vous trouverez une recette semi-rapide dans mon article sur la tarte aux poires & amandes.

Pâtissez bien!

Emilie

 Flan parisien

Pour 8 personnes

Difficulté: **

Préparation: 10 min + 20 min

Cuisson: 1 heure

1/ La pâte sucrée:

  • 36g d’amandes en poudre
  • 60g de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
  • 220g de farine
  • 2g de sel fin
  • 100g de sucre glace
  • 10g de sucre vanillé
  • 120g de beurre
  • 1 oeuf

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de réaliser la pâte.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre à température ambiante afin d’obtenir une pommade. Mélangez les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé. Incorporez ces poudres au beurre.

Mélangez bien le tout. Petit à petit, ajoutez l’oeuf, puis la farine.

Réservez la pâte 1 heure au réfrigérateur avant de l’étaler.

Pendant ce temps, réalisez l’appareil à flan.

2/ L’appareil:

  • 140g de poudre à crème (ou Maïzena)
  • 230g de sucre
  • 20g de sucre vanillé
  • 3 gousses de vanille
  • 1600g de lait
  • 400g de pâte sucrée (ou feuilletée)

Fendez et grattez les gousses de vanille. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses puis portez le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, le sucre vanillé et la poudre à crème.

Une fois le lait infusé, retirez les gousses de vanille puis délayez le mélange précédent avec un peu d’infusion lait/vanille. Versez cette préparation dans le reste de lait et faites cuire au bouillon pendant 3 minutes. Réservez.

Etalez alors la pâte sucrée, piquez-la à l’aide d’une fourchette et foncez la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre et de 6cm de hauteur. Préchauffez le four à 180°C.

Fonçage de la pâte sucrée

Une fois que l’appareil est à 55°C, versez-le sur la pâte.

Flan avant cuisson

Enfournez pour 1 heure environ. Laissez refroidir avant de déguster.

Flan parisien

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