Tarte Chocolat au lait & Cacahuètes

Tarte Chocolat au lait & Cacahuètes

Aujourd’hui c’est une recette plus originale que je vous propose de découvrir puisqu’elle reprend les codes gustatifs de célèbres barres chocolatées: les Twix! Vous retrouverez en effet tous les éléments qui les composent, à savoir le biscuit (pâte sucrée), le caramel, le chocolat au lait (la ganache). Enfin, une chantilly au beurre de cacahuètes viendra apporter une note de douceur et d’onctuosité.

Je vous laisse découvrir cette recette issue du livre de Thomas Boursier, premier lauréat de l’émission d’M6 Le Meilleur Pâtissier.

XOXO

Emilie

Tarte Chocolat au lait & Cacahuètes

Pour 8 personnes

Difficulté: **

Préparation: 1h10

Cuisson: 35min

Réfrigération: 1h45

1/ La pâte sucrée:

  • 150g de beurre à température ambiante
  • 95g de sucre glace
  • 30g de cacahuètes grillées et salées
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250g de farine

Sortez le beurre de votre réfrigérateur 2h avant. Mixez 30g de cacahuètes entières afin d’obtenir une poudre fine. Coupez une gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Dans un bol, battez l’oeuf entier.

A l’aide d’un robot culinaire munit de la feuille, réalisez un beurre pommade puis ajoutez un à un les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus. Attention à ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine.

Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Détaillez un cercle à la taille de votre moule, ainsi que des bandelettes pour former les contours de votre fond de tarte. Laissez reposer 30min au réfrigérateur.

Foncez votre moule puis laissez à nouveau poser 30min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C. Recouvrez votre fond de tarte avec du papier sulfurisé et déposez du poids dessus (haricots secs, un autre moule…) et enfournez pour 25min. Retirez le poids ainsi que le papier cuisson et prolongez la cuisson de 10min.

Une fois la pâte bien refroidie, n’hésitez pas à parfaire les bords de celle-ci en utilisant une râpe à muscade.

2/ Le caramel aux cacahuètes:

  • 110g de crème liquide entière
  • 20g de miel d’acacia
  • 110g de sucre en poudre
  • 25g de beurre
  • 30g de cacahuètes grillées et salées

Faites chauffez la crème liquide et gardez-la au chaud.

Faites fondre le miel dans la moitié du sucre (55g). Laissez-le caraméliser et ajoutez les 55g de sucre restant. Laissez à nouveau caraméliser. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes.

Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, comme sur la photo, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez la crème encore chaude. Enfin, ajoutez les cacahuètes.

Etalez le caramel aux cacahuètes sur le fond de tarte. Laissez prendre 30min au réfrigérateur.

3/ La ganache au chocolat:

  • 225g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 150g de crème liquide entière

Faites fondre délicatement le chocolat au micro-ondes. Pensez à remuez le chocolat plusieurs fois tout au long de l’opération.

Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide.

Une fois tout le chocolat fondu, incorporez à l’aide d’une maryse la crème liquide chaude en 3 fois afin de formez un noyau brillant et élastique.

Versez la ganache immédiatement sur le caramel aux cacahuètes. Percez les bulles éventuelles à l’aide d’un cure-dent. Réservez la tarte 45min au réfrigérateur.

4/ La chantilly:

  • 240g de crème liquide entière
  • 60g de sucre
  • 120g de mascarpone
  • 50g de beurre de cacahuètes

Mettez la crème dans le bol du robot bien froid. Ajoutez le sucre et mélangez afin qu’il fonde un peu. Ajoutez le mascarpone et le beurre de cacahuètes. Fouettez le tout afin d’obtenir une chantilly bien ferme.

A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse n°10, dressez de délicates boules de chantilly.

Réservez votre tarte au réfrigérateur jusqu’à la dégustation :)

P.S.: Il me restait un peu de pâte sucrée, j’ai donc réalisé de petites tartelettes. Pour cela, il vous faudra augmentez d’un petit tier le reste des préparations 😉

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