New York Cheesecake aux Framboises

Mini cheesecake nature aux framboises

Aujourd’hui je reviens un peu aux origines de ce blog en vous proposant à nouveau une recette de cheesecake, tout comme le premier article.

Lorsque j’ai commencé à écrire, il y a maintenant presque 2 ans, j’avais en effet choisi de vous présenter ce qui est encore aujourd’hui une de mes recettes favorites, celle d’un cheesecake aux fruits rouges façon entremet. Gâteau à base de fromage frais reposant sur un biscuit craquant, le cheesecake, emblème New Yorkais, n’est pourtant pas une création américaine…

En effet, la première version de ce dessert remonterait à la Grèce antique où il aurait été conçu pour donner de l’énergie aux athlètes des premiers Jeux Olympiques. Popularisé en suite par les Romains, ce n’est qu’à la fin du Moyen-Âge qu’il arriva en France, bien avant de débarquer aux Etats-Unis. New York a alors du attendre la vague de migrants de l’Europe de l’Est pour découvrir le gâteau qui la représente pourtant le mieux…

Laissons maintenant place à la recette mise au point dans le mythique restaurant New Yorkais Junior fondé en 1950 par Harry Rosen:

New York Cheesecake

12 cheesecakes individuels ou 1 cheesecake de 28cm

Difficulté: **

Préparation: 1h30

Cuisson: 50min

Repos: 1h

Réfrigération: 4h

Le biscuit:

  • 180g de biscuits Thé
  • 20g de sucre en poudre
  • 90g de beurre doux fondu

Préchauffez le four à 175°C (position chaleur tournante).

Dans un blender, mixez grossièrement les biscuits puis ajoutez le sucre et le beurre fondu. Tapissez de ce mélange le fond de 12 cercles individuels (ou d’un seul de 28cm de diamètre). Tassez bien le biscuit puis enfournez pour 10 min (15min pour le grand cercle).

Sortez les bases du four et augmentez la température à 225°C.

L’appareil à Cheesecake:

  • 900g de fromage frais (du Philadelphia de préférence)
  • 260g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 70g de farine
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 600g de crème fraiche épaisse entière
  • 8 oeufs
  • 1 cuillère et demi d’extrait de vanille

En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la liste ci-dessus, mélangez-les en fouettant bien jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.

Beurrez les bords des cercles à pâtisserie et versez la crème sur le biscuit précuit.

Enfournez pour 10min à 225°C puis, sans ouvrir la porte du four, ramenez la température à 90°C et poursuivez la cuisson pendant 40min pour les moules individuels et 1h pour les moules plus gros. La crème doit légèrement tremblotante au centre.

Laissez reposer à four éteint pendant 1h pour les petits cheesecakes et 2h pour un gâteau de 28cm de diamètre.

Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4h pour les individuels et 8h pour un cheesecake classique.

La crème chantilly:

  • 150g de crème fraîche liquide entière
  • 150g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

1h avant la préparation de votre crème chantilly, mettez le fouet et le bol du robot au congélateur afin qu’ils soient bien froids.

Ajoutez tous les ingrédients d’un seul coup et fouettez en augmentant petit à petit la vitesse, jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. Laissez reposer 2h au réfrigérateur avant utilisation. La chantilly se conservera 24h.

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dressez la crème sur vos Cheesecakes puis décorez de fruits frais.

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