Le Paris-Brest de La Pâtisserie des Rêves

Mon Paris-Brest façon La Pâtisserie des Rêves

 

Paris-Brest façon La Pâtisserie des Rêves et livre Sensations

 

Bonsoir,

Comme promis voici la recette du Paris-Brest de La Pâtisserie des Rêves, tirée du livre du merveilleux chef Philippe Conticini.

Cette recette n’est pas forcément destinée aux débutants selon moi, mais rien ne vous empêche d’essayer car une fois que vous avez le coup de main, elle se fait assez rapidement. Le résultat est stupéfiant car très proche du dessert du célèbre chef, donc n’hésitez pas à vous lancer 😉

Emilie

 

Séparateur Etoiles

Paris-Brest de La Pâtisserie des Rêves

 

Pour 6 personnes

Difficulté: ****

Préparation: 2 heures

Cuisson: 1 heure

Repos: 30 minutes

 

  • 230 g de pâte à choux
  • 20 g de craquelin
  • 370 g de crème pâtissière au praliné
  • 30 g de pralin

 

1/ Le craquelin

Préparez le craquelin (voir en fin de recette) puis placez-le au congélateur. Après 15 minutes, découpez 8 cercles de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

 

2/ La couronne de pâte à choux

Préparez la pâte à choux (voir en fin de recette). Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et à l’intérieur d’un cercle de 16 cm de diamètre, pochez à l’aide d’une poche à douille 8 boules de pâtes de 4 cm de diamètre chacune. Commencez par les 4 coins cardinaux puis terminez par les 4 derniers intermédiaires.

 

Couronne de choux pour Paris-Brest

 

Couronne de choux pour Paris-Brest avec le craquelin

 

Déposez les 8 disques de craquelin à la surface des 8 boules de pâte. Mettez la couronne de choux au four à 170°C pendant 45 minutes.

Laissez la couronne refroidir entièrement à température ambiante.

 

3/ La crème pâtissière au praliné

Préparez la crème pâtissière au praliné (voir en fin de recette).

 

Crème pralinée et couronne pour Paris-Brest

 

4/ Le montage du Paris-Brest: 

Une fois la couronne de choux bien refroidie, coupez-la en deux dans le sens de son épaisseur.

Sur la partie inférieure de la couronne et à l’aide d’une poche à douilles, déposez 8 grosses boules de crème pâtissière dans les cavités de la couronne.

A l’aide d’une autre poche, déposez, au centre de la crème pralinée, de la pâte de praliné cru.

Ajoutez un dernier tour de crème pâtissière, puis saupoudrez le dessus des boules avec du pralin.

Terminez en recouvrant le tout avec l’autre moitié de la couronne puis saupoudrez le dessus des choux de sucre glace.

 

Montage du Paris-Brest

 

Le craquelin:

Pour 230 g 

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

 

  • 80 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

 

30 minutes avant utilisation, mettez le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre et la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez le craquelin sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Réservez au congélateur jusqu’à utilisation.

 

La couronne de pâte à choux:

Pour 1,5 kg de pâte

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

  • 250 g d’eau
  • 250 g de lait
  • 220 g de beurre
  • 10 oeufs entiers (100 g)
  • 285 g de farine
  • 2 cuillères à café de sucre semoule (5 g)
  • 3 cuillère à café de sel fin (8 g)

 

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le lait, l’eau et le beurre coupé en petits morceaux.

Retirez du feu et ajoutez en une seul fois la farine, le sucre et le sel préalablement tamisés.

Mélangez soigneusement à feu moyen pendant 5 minutes afin de dessécher au maximum la pâte.

Versez-la dans le bol du robot, puis pétrissez-la avec la feuille en y ajoutant un à un les oeufs entiers. Vous devez obtenir une pâte souple et luisante.

 

Crème pâtissière au praliné:

Pour 400 g

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 5 minutes

Réfrigération: 30 minutes

 

  • 130 g de lait
  • 25 g de crème liquide
  • 15 g de Maïzena
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs (30 g)
  • 1 demi-feuille de gélatine
  • 85 g de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes
  • 70 g de beurre

 

Dans une casserole à fond épais, portez le lait et la crème à ébullition puis retirez aussitôt du feu.

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissout, ajoutez la Maïzena. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez la moitié du lait encore chaud.

Mélangez bien puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes, sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse retirez-la du feu.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau et essorée. Ajoutez la pâte de praliné pur cru amandes et noisettes. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout intimement, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour rendre la crème plus homogène.

Etalez la crème dans un moule à gratin afin qu’elle refroidisse plus vite et filmez-la au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois bien refroidie, mettez la crème dans le bol du robot et battez-la avec le fouet à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

 

Mon Paris-Brest façon La Pâtisserie des Rêves

 

Le splendide livre de Philippe Conticini

Sensations - Philippe Conticini

 

Sensations - Philippe Conticini

 

Bonsoir à tous,

Si vous êtes à la recherche de recettes bien expliquées et illustrées par de belles photos qui vous donneront envie de vous lancer, je vous conseille le magnifique livre « Sensations » de Philippe Conticini.

Vous retrouverez 288 recettes du meilleur chef pâtissier au monde et inventeur de la verrine, autant vous dire que vous ne serez plus jamais en manque d’inspiration!

Même si les recettes sont claires, je ne conseille pas ce livre aux débutants, je pense qu’il faut tout de même avoir quelques notions.

Donc si comme moi vous pâtissez depuis un petit moment, faites vous plaisir et achetez-le; même si son prix peut vous paraître dissuasif. En effet, il faudra que vous déboursiez 45,90 euros à la Fnac, mais je vous assure que cela vaut le coup.

Si jamais vous hésitez encore à vous le procurer, demain j’essaierai encore une fois de vous convaincre en vous dévoilant la recette du célèbre Paris-Brest de La Pâtisserie des Rêves.

 

La Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini

 

Lors d’un de nos séjours à Paris l’an dernier, nous nous sommes rendu au 93 Rue du Bac dans le VII° arrondissement pour acheter le fameux dessert. Autant vous dire que nous nous sommes régalé!

Rien que la décoration de la boutique vous met l’eau à la bouche; tous ces beaux gâteaux mis en valeur sous des cloches en verre sont un vrai plaisir pour les yeux. Plaisir en suite décuplé lorsque vous goutez à l’une des pâtisseries du chef Conticini. Et je peux vous dire que la recette du livre est fidèle à celle vendue en boutique, en dégustant celui que j’ai fais hier, nous avons retrouvé l’intensité et la légèreté de la crème au praliné.

Alors si vous aussi vous voulez reproduire le meilleur Paris-Brest de toute la Capitale, n’oubliez pas de revenir demain 😉

D’ici là, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires,

Emilie

 

The Big Lebowski

The Big Lebowski - Affiche

 

Je viens une fois de plus de regarder The Big Lebowski des Frères Coen, et il est toujours au top! Si vous voulez passer un super moment, regardez-le.

Ce film avait reçu des critiques très mitigées lors de sa sortie, mais avec le temps il a fini par acquérir le statut de film culte.

 

Jeff Lebowski (Jeff Bridges), qui se fait appeler le Duc, est un paresseux qui passe son temps à jouer au bowling et à boire avec ses copains Walter (John Goodman), vétéran de la guerre du Vietnam, et Donny (Steve Buscemi). Un soir, lorsqu’il rentre chez lui, 2 voyous le somme de rendre l’argent que sa femme doit à un certain Jackie Treehorn. C’est une erreur, Lebowski n’est pas marié. Poussé par son ami Walter, le Duc part à la recherche de son homonyme millionaire afin d’obtenir un dédommagement.

 

The Big Lebowski - Affiche

 

Marsala: La couleur Pantone 2015

Pantone 18-1438 Marsala

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vais vous parler de la célèbre couleur de l’année Pantone. Créée en 1866, cette société fabriquait à l’origine des nuanciers pour les fabricants de cosmétiques. Depuis rachetée, la société Pantone fournit aux imprimeurs la gamme la plus large de couleurs pures.

Son influence ne se cantonne pas uniquement au monde l’imprimerie, si vous suivez la mode vous savez tout comme moi que cette société détermine la couleur phare de chaque année.

Après le Radiant Orchid en 2014, un violet pâle et éclatant, c’est au tour de la teinte Marsala d’être élue Couleur de l’Année 2015. Ce mélange de brun terre et de lie de vin nous offre une couleur chaude et élégante.

Pour que vous puissiez visualiser toutes les possibilités qui s’offrent à vous pour adopter la teinte Pantone de cette année, je vous ai concocté quelques petits mood boards.

Présentation de la Couleur Pantone de l'année 2015 - Marsala

Patterns - Marsala

La couleur Marsala a été très présente lors des défilés Printemps 2015, notamment chez Hervé Léger by Max Azria. Et ce n’est pas prêt de s’arrêter! En effet, selon la directrice exécutive du Pantone Color Institute, Leatrice Eiseman, cette couleur va devenir incontournable dans les collections féminines et masculines de l’année 2015.

 

Fashion Inspirations - Marsala

 

Toujours selon Leatrice Eiseman, la teinte Marsala devrait se retrouver dans les prochains salons et cuisines. Vous l’apercevrez alors surement dans tous les magasins de décoration et de bricolage.

 

Idées de déco avec Marsala

 

D’ailleurs, si vous souhaitez repeindre un meuble ou un des murs de votre maison en Marsala, sachez que depuis 2013 Tollens propose une gamme dans laquelle vous retrouvez la couleur Pantone de l’année en cours, ainsi que d’autres teintes emblématiques. La Collection inspired by Pantone est disponible en 42 teintes prêtes à l’emploi dans les grandes surfaces de bricolage, comme Castorama.

 

Marsala, couleur de l'année 2015, dans votre maison

 

Enfin, vous retrouverez cette superbe teinte qu’est Marsala dans tous vos produits de beauté favoris. Sephora s’est même associé à Pantone pour créer une ligne de produits de beauté aux couleurs de la teinte phare l’année. Personnellement, je craque pour le vernis à ongles O.P.I et le rouge à lèvres mat Tom Ford.

 

Produits de beauté en Marsala

 

N’hésitez pas à me donner votre avis sur la couleur de l’année, et les tendances qui en découlent, dans un commentaire,

Emilie

 

Lush: Mes produits favoris pour l’hiver

Shampooing et après-shampooing Lush

 

Cet été ma meilleure amie m’a fait découvrir la marque de cosmétiques Lush, et depuis j’utilise quotidiennement plusieurs de leur soins. Ma routine beauté évoluant au fil des saisons, je vais donc vous parler des mes produits favoris pour combattre le froid de l’hiver.

Ayant la peau assez sensible, j’utilise pas mal de produits différents selon mes besoins. Je ne pouvais donc pas vous en parler dans un seul article, c’est pour cela que j’ai décidé de commencer par un article consacré uniquement aux produits de la marque Lush.

 

Logo Lush et Nettoyant Visage Dark Angels

 

Je vais commencer par les premiers produits que j’ai utilisé: le baume à lèvres Embrasse-moi! et le nettoyant visage Dark Angels. Préférant me maquiller la bouche plutôt que les yeux, il est très important pour moi de toujours avoir des lèvres bien hydratées. Si vos lèvres sont abîmées, le rouge à lèvres est à proscrire. Après avoir essayer bon nombre de baume à lèvres, j’ai 2 chouchous: Embrasse-moi! de Lush et le Rouge Dior Baume (756 Lys Rouge). 

Ma peau étant sensible, mais à tendance grasse, j’ai tout de même besoin d’un nettoyant visage désincrustant. Tout ce que j’avais pu essayé auparavant ne me correspondait pas vraiment; ma peau agressée par des nettoyants trop abrasifs n’en était que plus grasse, et des imperfections pointaient souvent le bout de leur nez. Lors de ma première visite chez Lush, un vendeur m’a donc conseillé d’utiliser le nettoyant Dark Angels. Je l’utilise tous les matins depuis cet été, et j’en suis très satisfaite! Par contre, pour ne pas trop agresser ma peau, et ainsi provoquer un excès de sébum, je l’hydrate bien tous les matins. D’ailleurs, je vous parlerai de mes crèmes hydratantes favorites dans un prochain article.

 

Mes produits Lush favoris

 

Souffrant de quelques irritations dues au rasage, surtout au niveau des tibias, j’utilise tous les matins la crème pour le corps Dream Cream. Très apaisante, elle me soulage efficacement. Seul petit bémol selon moi, je n’aime pas trop son odeur qui me rappelle celle d’un médicament. Mais je ne m’en passerais pas pour autant. 

Si tout comme moi vous portez souvent des talons et que vous avez quelques échauffements en fin de journée, je vous recommande la crème mentholée Promenade sur le boulevard. Le revitalisant Lush soulagera vos pieds et les parfumera délicatement, un vrai bonheur!

 

Shampooing et après-shampooing Lush

 

Ayant les cheveux très longs, il est important pour moi d’en prendre soin, du shampooing jusqu’au séchage.

Lush propose des shampooings solides, très pratiques si vous voyagez souvent en avion. De plus, ils sont très économiques, avec un galet vous ferez entre 80 et 100 shampooings, le tout pour 8,95 euros!

Mes cheveux sont assez clairs et fins, le nouveau shampooing solide Jason and the Argan Oil correspond parfaitement à leur nature. Il ne les alourdit pas et leur donne de jolis reflets, tout en les nourrissant. Délicatement parfumé, il laissera une odeur agréable à votre salle de bain.

Pour nourrir en profondeur vos cheveux, tout en évitant de les alourdir, je vous conseille l’après-shampooing Rafistoleur. Il est très efficace et fait même office de démêlant, indispensable pour les cheveux longs.

Entre deux shampooings et pour continuer à protéger mes cheveux, j’utilise le baume pointes capillaire Lush. Votre chevelure sentira divinement bon le néroli et la fleur d’oranger, tout en étant parfaitement hydratée. Personnellement, je laisse ce baume en permanence dans mon sac à main afin de pouvoir l’appliquer selon mes besoins.

Voilà, vous savez tout sur l’essentiel de ma routine beauté durant les mois d’hiver. En espérant que cela puisse vous être utile,

Emilie